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Suggestions |
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Les Confits |
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Ce sont les cuisses, les magrets, les ailes, les cœurs, les gésiers et les aiguillettes qui sont confits doucement dans leur propre graisse après avoir été assaisonnés au préalable.
Ils sont conservés dans leur graisse et stérilisés.
Pour extraire les morceaux, faites fondre la graisse au bain-marie. Les placer dans une poêle ou au four afin de les réchauffer et faire dorer la peau. Bien égoutter avant de servir.
Les confits s'accompagnent de multiples garnitures: pommes de terres frites à la graisse de canard, haricots verts, cèpes, etc.
Froids avec des salades, ils constituent un plat raffiné de pique-nique ou de buffet.
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Les Foies Gras |
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Les Foies Gras Entiers au Naturel sont des morceaux entiers de foie gras salés, poivrés, mis en bocaux et stérilisés.
Ouvrez le bocal un peu à l'avance afin que le démoulage soit facilité. Après avoir débarrassé le Foie Gras de la pellicule de graisse qui l'entoure, découpez le en tranches. Comptez 40 à 50 g par personne. Servez le, dressé sur un lit de salade verte, accompagné de pain grillé et d'un vin liquoreux frais.
Dans tous les cas, évitez de servir le foie gras trop froid: c'est le moelleux qui lui donne toute sa saveur.
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Les Patés |
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Il s'agit d'un mélange de chair de canard, de chair de porc et de foie gras (20 %).
Consommer frais en entrée sur un lit de salade, accompagné de cornichons, de petits oignons....
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Les Blocs de Foie Gras |
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Constitué de 100 % de foie gras reconstitué (sans morceaux), le bloc de foie gras est très onctueux. Il permet de couper de jolies tranches et ainsi d'assurer une présentation soignée.Avant de le servir, laissez le refroidir 48 heures au réfrigérateur. Pour le sortir de la boîte, ouvrez les deux extrémités et poussez vers l'extérieur.Coupez le après avoir chauffé la lame du couteau dans de l'eau chaude entre chaque tranche. Le remettre au frais.
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Les Rillettes |
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Constituées uniquement de viande de canard cuite puis défaite, assaisonnées et stérilisées pour la conser- vation.
Les rillettes se consomment en entrée ou en apéritif sur des toasts grillés.
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Le Magret de Canard Séché |
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Le magret de canard est séché de la même façon que le jambon de cochon. On l'appelle aussi jambon de canard. Coupé en fines lamelles, il peut être consommé en apéritif, en salade ou comme une charcuterie traditionnelle.
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Les Cuisses de Canard en Gelée |
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Ces deux cuisses se consomment froides accompagnées d’une salade ou mariées à de petites pommes de terre sautées.
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Les Saucisses de Canard Confites |
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Elaborées à partir de cuisses et manchons désossées et magrets, les saucisses sont dorées au four puis stérilisées. Ces saucisses 100 % canard peuvent se consommer aussi bien chaudes que froides accompagnées d’une salade, haricots ou purée.
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Le Cassoulet |
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Préparé avec des cuisses, des manchons confits et des saucisses 100 % canard, accompagnés de haricots lingots cuisinés aux légumes frais (oignons, carottes, ail et aromates), ce plat servira vos meilleurs repas. Le cassoulet se réchauffe au four dans un plat à gratin et pour une présentation originale : parsemer le de chapelure.
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La Sauce Bolognaise de Canard |
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Cette sauce est cuisinée à partir de viande de canard et de légumes frais. Une idée de repas originale et rapide en accompagnement de pâtes ou de riz.
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La Mousse de Foie Gras de Canard |
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Cette mousse parfumée et facile à toaster, idéale pour un apéritif réussi.
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Une recette dégustation: la Salade
Gasconne |
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Voici un mets qui vous permettra d'apprécier l'ensemble des produits: Foies Gras, Magret Séché, Cœurs, Gésiers et Aiguillettes.
Coupez les gésiers et les cœurs en fines lamelles et faites les chauffer dans une poêle afin de les disposer chauds sur une salade verte normalement assaisonnée. Disposez ce mélange dans une assiette et décorez de croûtons aillés et de pignons de pin.
Répartissez ensuite le foie gras découpé, les lamelles de magret séché et les aiguillettes réchauffées.
Bon appétit !
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